本鲜味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方等地区制作的菜肴中皆有应用。其广泛运用于冷、热菜式。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型又可分为：“浓本鲜型”和“清本鲜型”两类。在中式调味中多用“浓本鲜型”，其口味特点主要体现为：荤香浓郁，鲜咸纯厚。在西式调味中多用“清本鲜型”，其口味特点主要体现为：清香浓郁，鲜咸爽口。