清蒸石蹦，1.将石蹦撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪。带骨斩为3厘米长的段，用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。2.用大汤碗一只，注入鸡清汤，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17分钟。取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。