湖南的冬天潮湿阴冷，为了能除湿去寒，从老祖宗们开始，日常饮食就总免不了要加点辣椒，到如今吃的花样是越来越多了。所谓说换个做法吃蔬菜，其实也不算啥新鲜，在清炒和白灼为主的情况下，炝炒也是很常见的，炝炒出来的蔬菜，吃起来让人感觉即清爽又不显寡淡，红菜苔、白菜苔、萝卜菜、圆白菜、芥兰都可以用这种方法炝炒。